个体工商户收银员偷钱算盗窃。个体工商户不属于法定的公司、企业，因此其员工偷钱不构成职务侵占罪。对于秘密手段窃取财物的，按照盗窃处断，构成犯罪的，依法追究刑事责任。盗窃罪是指行为人盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第二百六十四条 盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
法律知识延伸阅读
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