口头约定变更劳动合同是无效的。根据法律规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条 用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。 变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。 《中华人民共和国劳动法》第十七条 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。 劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
法律知识延伸阅读
如果合同的价款约定不明确的，双方当事人可以协商补充约定，协商不成的可以依据交易习惯确定。不能达成补充协议的，按照订立合同时履行地的市场价格履行;依法应当执行政府定价或
单位终止劳动合同应当支付经济补偿金的情形：用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致，解除劳动合同的;劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能
有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同： (一)劳动者在该用人单位连续工作满十年的; (二)用