合同的签订和履行应该遵循的原则： 1、平等原则，民事主体在民事活动中的法律地位一律平等。 2、自愿原则，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。 3、诚实信用原则，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。 4、公平原则，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。 5、公序良俗原则，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。
法律依据：《民法典》第五条，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。 《民法典》第六条，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。 《民法典》第七条，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。 《民法典》第八条，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。
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签订合同应当遵循下列原则： 一、平等原则。也就是说合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方。 二、自愿原则。签订合同应当基于各方当事人自愿的意思表