纳税人隐匿，或者销毁账簿，这就是偷税，还有伪造，以及变造记账凭证也算是偷税。还有在他的账簿上故意多列支出或者故意不列支出或是少列收入，又或是进行一些虚假的纳税申报的非法手段，以达到少缴应纳税款或者不交应纳税款的行为。纳税人不如实上报或者不申报的，以及是在超过了定额后，不去申报定额的调整的，如果查到了就当做偷税处理。
法律依据：《刑法》第二百零一条，纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金;数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。 扣缴义务人采取前款所列手段，不缴或者少缴已扣、已收税款，数额较大的，依照前款的规定处罚。 对多次实施前两款行为，未经处理的，按照累计数额计算。
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