合同当然不可以约定诉讼时效，诉讼时效是法定的，不会因为当事人的约定而改变。诉讼时效是权利人请求法院或者仲裁机构解决争议，保护其权益而提起诉讼或者申请仲裁的法定期限。
法律依据：《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。 诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。 但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
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没有合同起诉要回工程款的流程： 1、提交诉状申请立案。 2、法院发出受理通知。在法院立案之后，人民法院会对债权人发出受理通知。 3、法院组织双方交换证据、被告递交答辩状
草签合同不合理的当事人可以协商变更合同内容，如果无法协商的，则认为合同不合理的当事人可以向法院提起诉讼要求变更不合理部分的内容。如果当事人签订了仲裁协议的，则还可以