饭店不签订劳动合同不合法，只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。 根据《劳动法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。 第八十二条，用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者支付二倍的月工资。
法律知识延伸阅读
《劳动合同法》第八条规定了用人单位和劳动者双方的如实告知义务。用人单位有权了解劳动者的有关情况，劳动者也负有向用人单位如实说明的义务。如果劳动者未尽如实说明义务，
公司不签劳动合同赔偿标准是应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付
服务期是劳动者同意为该用人单位工作一定期限的特别约定，是用人单位的投资回收期，劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。劳动合同期限是用人单位和劳动